프렌치어니언스프가 쓴맛이 난 이유와 해결 방안
소개고소하게 달콤한 캐러멜라이즈드 어니언과 진한 비프 육수가 어우러져야 할 프렌치어니언스프가, 한 입 먹자마자 쓴맛만 남아 기대에 못 미친 경험이 있으실 겁니다. 이 쓴맛은 양파 캐러멜라이징 과정, 육수 배합, 조리 도구 상태, 와인·브랜디 사용량, 소금·당분 균형, 마지막 그뤼에르 치즈 그라탱 등 여러 요소가 복합적으로 작용하며 나타납니다. 이 글에서는 쓴맛의 주요 원인을 단계별로 분석하고, 올바른 양파 손질법과 캐러멜화 기술, 육수 농도 조절, 알코올·시즈닝 타이밍, 그라탱 온도 관리 노하우를 자세히 안내드립니다.양파 캐러멜라이즈 과정에서 쓴맛 발생양파를 얇게 썰지 않거나 너무 센 불에서 빠르게 볶으면 당분이 충분히 분해되기 전부터 탄 부분에서 쓴맛이 생깁니다. 양파를 일정 두께(약 5mm)로 고르게..
2026. 1. 8.
